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食神戴龙:一碗蛋炒饭卖五千,有人花 500 万买秘方

2018-4-11 22:53| 发布者:老戴家| 查看:704| 评论:0|原作者:戴代

摘要:做人要像土豆一样,跟啥都能炖一起,咋整都不难吃。食神戴龙食神这个称号,对戴龙来说真的不虚。你们绝对也都会认可

做人要像土豆一样,

跟啥都能炖一起,

咋整都不难吃。

食神戴龙

食神这个称号,

对戴龙来说真的不虚。

你们绝对也都会认可,

因为周星驰的电影《食神》,

就是以他为原型。

后来星爷拜他为师,更是送上了价值 10 万的金牌;

戴龙却对着镜头,

用不太标准的港普说:我不是食神啦。

就像电影台词说的一样:

只要用心,人人都可以是食神。

       戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭

       小时候家里穷,13 岁的戴龙只能辍学去酒店后厨做帮工。从最开始的倒厨余,洗菜到切土豆丝,什么脏活苦活他都抢着干。

      那个年代,这个工作是最被人看不起的,大家都叫他:" 厨房佬 "。戴龙却每天都很开心,因为一个月 30 块钱的工资,对他家来说是一笔大款。

      所有人都没有想到的是,十年后,这个小屁孩成为了五星级酒店的中餐总厨,那一年,他才 24 岁。

      大家都不敢想,这个只读了两年小学的年轻人,背后到底付出了多少。

有一天,

澳门赌王何鸿燊来酒店吃饭,

要知道他可是出了名的挑剔。

结果上菜时,

在场的所有人都倒吸了一口凉气,

戴龙竟然只端上了一盘蛋炒饭。

更让人没有想到的是,什么没见识过的赌王,却为了这碗看起来 " 很普通 " 的蛋炒饭,付了 5000 港币。

有必要这么贵?或许也只有吃过的人,才知道,它值得在哪里。

进口大米,收成后必须风干一年,然后用法国泉水洗米,而鸡蛋必须是早上刚下的新鲜鸡蛋,放置 8 个小时后再使用;

就连炒饭中加入的酱油,

是用上等的 " 生抽 ",

还要和鱼露、20 年的花雕酒按比例调配;

一般要放三轮酱油,

第一次加在炒饭的中间,

第二次延锅边加,第三次再换一边继续添加,

每次放的方式都不一样,

为的就是均匀二字。

你看,每一粒米都像在跳舞

而翻炒的秒数,

甚至从后厨到餐桌的时间,

他都要严格掌控;

正是因为他把最普通的食物,

都做到了极致,香港上流名人、

政府官员都是他的常客,

而其中有一位老熟人,就是周星驰。

于是就有了以戴龙师傅为原型的《食神》

是我

后来,人们记住了

好吃到让人打滚的黯然销魂饭;

还有每片牛肉要捶打 26800 多次,

有弹性到可以当乒乓球打的爆浆癞尿牛丸,

还有人记住了莫文蔚的大龅牙

和变美后的大长腿;

但司马却记得电影开头的第 4 分 48 秒,

司仪介绍说:

那是来自大龙凤酒楼的总厨戴龙师傅。

从一个厨房佬,到被人尊称一句师傅,

以及成为大家公认的食神,

他花了整整 24 年的时间,

终于不用再藏在没人看见的后厨,

终于可以走到人前。

《食神》的爆红,让他凭借着良好的样貌,

出演了很多导演的电影,

合作的都是张柏芝、舒淇、吴君如等大牌。

《喜剧之王》、《行运一条龙》等经典里,

都能看到他的身影;几次尝试之后,

他却在镁光灯前说:

经历了这么多,做菜,系我最开心嘅事情!

厨师帽一戴,

他又回到了后厨这个江湖。


就像电影中星爷即便是落难,去路边摊吃一碗杂碎面,也要苛求汤够不够鲜、鱼丸有没有咖喱味、萝卜够不够味。

而这是一个好的厨师必须具备的质素:" 一种对美食本能的绝对敏感,不能因为境况的变化而有丝毫的减弱 "。

表演的是星爷,说的却是戴龙自己的心声。

他牢记每一位客人的口味,

李嘉诚不吃贝类海鲜,

刘德华最爱煎鱼,不喜牛肉,

几十年来从没有搞错过一次;


有人向他请教拿手菜的配方,他也从不藏着掖着。他收了 800 多位诚心学厨艺的弟子。

戴龙一遍又一遍地教导他们:" 火候,是烹饪的生命。用心,是烹饪的灵魂。"

有一次,他和一位美食家聊天,对方说现在的鸡肉没有以前的鸡有味道了。他当真听了进去,回去以后借鉴了 " 白切鸡 " 的做法,尝试着在鸡皮上用针扎出几千个孔,不论是他的用心,还是最后的滋味,都让人心生佩服。

而这道菜,最后成了 " 戴家四大名菜 " 之一。

" 做人最重要的是有门好手艺,就像当初周星驰认识我的时候,我做不出一手好菜,他也不会看得起我。"

后来,他被评为香港四大名厨之一,

1997 年,香港回归,

他和其他三位名厨共同主理了香港回归宴。

他还是国际艺术烹饪大师、粤港澳名厨会会长,

获得法国美食蓝带等,各种奖项数不胜数;

他做的一道牛腩,

被人花了 500 万买走配方;

最近他还靠着几十年的好手艺,

用最普通的意大利面和酱油,

唤起了蔡康永儿时和父亲一起分享美食的

那种回忆里的快乐;

而司马相信,节目里他下了功夫,也用了真感情。

" 为什么同样都是厨师,同样都是做炒饭,为什么有人愿意花 5000 元港币去吃你的炒饭,而不是我的,他的呢?"

" 首先,做这盘炒饭我倾入了我全部的对烹饪的热爱,我把我自己当成是一个匠人,我乐享其中,一个人只有充分的热爱才能做出好产品 ......"

他不仅仅是在做菜,更是在做人。

" 根本就没有什么食神,

或者说,

只要用心了,人人都可以是食神。"

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