做人要像土豆一样, 跟啥都能炖一起, 咋整都不难吃。 食神戴龙 食神这个称号, 对戴龙来说真的不虚。 你们绝对也都会认可, 因为周星驰的电影《食神》, 就是以他为原型。 后来星爷拜他为师,更是送上了价值 10 万的金牌; 戴龙却对着镜头, 用不太标准的港普说:我不是食神啦。 就像电影台词说的一样: 只要用心,人人都可以是食神。 戴龙出生于香港九龙一个潮州普宁籍工人家庭 小时候家里穷,13 岁的戴龙只能辍学去酒店后厨做帮工。从最开始的倒厨余,洗菜到切土豆丝,什么脏活苦活他都抢着干。 那个年代,这个工作是最被人看不起的,大家都叫他:" 厨房佬 "。戴龙却每天都很开心,因为一个月 30 块钱的工资,对他家来说是一笔大款。 所有人都没有想到的是,十年后,这个小屁孩成为了五星级酒店的中餐总厨,那一年,他才 24 岁。 大家都不敢想,这个只读了两年小学的年轻人,背后到底付出了多少。 有一天, 澳门赌王何鸿燊来酒店吃饭, 要知道他可是出了名的挑剔。 结果上菜时, 在场的所有人都倒吸了一口凉气, 戴龙竟然只端上了一盘蛋炒饭。 更让人没有想到的是,什么没见识过的赌王,却为了这碗看起来 " 很普通 " 的蛋炒饭,付了 5000 港币。 有必要这么贵?或许也只有吃过的人,才知道,它值得在哪里。 进口大米,收成后必须风干一年,然后用法国泉水洗米,而鸡蛋必须是早上刚下的新鲜鸡蛋,放置 8 个小时后再使用; 就连炒饭中加入的酱油, 是用上等的 " 生抽 ", 还要和鱼露、20 年的花雕酒按比例调配; 一般要放三轮酱油, 第一次加在炒饭的中间, 第二次延锅边加,第三次再换一边继续添加, 每次放的方式都不一样, 为的就是均匀二字。 你看,每一粒米都像在跳舞 而翻炒的秒数, 甚至从后厨到餐桌的时间, 他都要严格掌控; 正是因为他把最普通的食物, 都做到了极致,香港上流名人、 政府官员都是他的常客, 而其中有一位老熟人,就是周星驰。 于是就有了以戴龙师傅为原型的《食神》 是我 后来,人们记住了 好吃到让人打滚的黯然销魂饭; 还有每片牛肉要捶打 26800 多次, 有弹性到可以当乒乓球打的爆浆癞尿牛丸, 还有人记住了莫文蔚的大龅牙 和变美后的大长腿; 但司马却记得电影开头的第 4 分 48 秒, 司仪介绍说: 那是来自大龙凤酒楼的总厨戴龙师傅。 从一个厨房佬,到被人尊称一句师傅, 以及成为大家公认的食神, 他花了整整 24 年的时间, 终于不用再藏在没人看见的后厨, 终于可以走到人前。 《食神》的爆红,让他凭借着良好的样貌, 出演了很多导演的电影, 合作的都是张柏芝、舒淇、吴君如等大牌。 《喜剧之王》、《行运一条龙》等经典里, 都能看到他的身影;几次尝试之后, 他却在镁光灯前说: 经历了这么多,做菜,系我最开心嘅事情! 厨师帽一戴, 他又回到了后厨这个江湖。 就像电影中星爷即便是落难,去路边摊吃一碗杂碎面,也要苛求汤够不够鲜、鱼丸有没有咖喱味、萝卜够不够味。 而这是一个好的厨师必须具备的质素:" 一种对美食本能的绝对敏感,不能因为境况的变化而有丝毫的减弱 "。 表演的是星爷,说的却是戴龙自己的心声。 他牢记每一位客人的口味, 李嘉诚不吃贝类海鲜, 刘德华最爱煎鱼,不喜牛肉, 几十年来从没有搞错过一次; 有人向他请教拿手菜的配方,他也从不藏着掖着。他收了 800 多位诚心学厨艺的弟子。 戴龙一遍又一遍地教导他们:" 火候,是烹饪的生命。用心,是烹饪的灵魂。" 有一次,他和一位美食家聊天,对方说现在的鸡肉没有以前的鸡有味道了。他当真听了进去,回去以后借鉴了 " 白切鸡 " 的做法,尝试着在鸡皮上用针扎出几千个孔,不论是他的用心,还是最后的滋味,都让人心生佩服。 而这道菜,最后成了 " 戴家四大名菜 " 之一。 " 做人最重要的是有门好手艺,就像当初周星驰认识我的时候,我做不出一手好菜,他也不会看得起我。" 后来,他被评为香港四大名厨之一, 1997 年,香港回归, 他和其他三位名厨共同主理了香港回归宴。 他还是国际艺术烹饪大师、粤港澳名厨会会长, 获得法国美食蓝带等,各种奖项数不胜数; 他做的一道牛腩, 被人花了 500 万买走配方; 最近他还靠着几十年的好手艺, 用最普通的意大利面和酱油, 唤起了蔡康永儿时和父亲一起分享美食的 那种回忆里的快乐; 而司马相信,节目里他下了功夫,也用了真感情。 " 为什么同样都是厨师,同样都是做炒饭,为什么有人愿意花 5000 元港币去吃你的炒饭,而不是我的,他的呢?" " 首先,做这盘炒饭我倾入了我全部的对烹饪的热爱,我把我自己当成是一个匠人,我乐享其中,一个人只有充分的热爱才能做出好产品 ......" 他不仅仅是在做菜,更是在做人。 " 根本就没有什么食神, 或者说, 只要用心了,人人都可以是食神。" 联系我们 江苏戴氏总商会 江苏戴氏网络科技发展有限公司 主营业务:洞庭山/陆郎碧螺春、溧阳天目湖/安吉白茶·黄金芽、凤冈翠芽、工作服、惠普耗材、环氧固化地坪、今世缘、泸州老窖、洋河系列、派克笔、礼品定制等。 戴生:18550111266(微信手机同号) ![]() |